La salsa base per eccellenza in cucina: cremosa, vellutata e pronta in meno di 15 minuti con soli tre ingredienti. Perfetta da sola o come punto di partenza per lasagne, sformati e tantissime altre ricette.
Fate fondere il burro in un pentolino piccolo, meglio se in acciaio, tenendo la fiamma molto bassa. Non appena è sciolto, versate subito la farina tutta insieme e amalgamatela con una frusta. Qui il cucchiaio di legno lasciatelo da parte: solo la frusta vi garantisce una base liscia in pochi istanti. Vedrete formarsi quasi subito un composto dorato e profumato.
Da qui in poi versate il latte pochissimo alla volta, aspettando ogni volta che si sia amalgamato bene prima di aggiungerne altro. Il latte può essere anche freddo di frigorifero, non serve portarlo a temperatura.
Muovete la frusta sempre nello stesso verso: è un dettaglio che costa qualche secondo in più, ma vi risparmia qualsiasi grumo.
Continuate a mescolare a fuoco basso finché la salsa non si addensa quanto basta, restando comunque morbida e scorrevole. Aggiustate di sale, grattugiate un velo di noce moscata e lavorate ancora un momento per renderla perfettamente vellutata.
Versatela in una ciotola e copritela con la pellicola direttamente a contatto con la superficie. In questo modo non si formerà la pellicina mentre aspettate di utilizzarla.
Consigli e conservazione
Per una versione più golosa, aggiungete 2 cucchiai di Grana grattugiato insieme a burro e farina. In alternativa, potete profumarla alla fine con un pizzico di pepe, curcuma o curry, a seconda dei vostri gusti.
La besciamella si conserva in frigorifero per circa 3 giorni, coperta con pellicola o all'interno di un contenitore ermetico.
Prima di utilizzarla, lavoratela bene con una frusta a mano. Se risulta troppo soda, aggiungete qualche cucchiaio di latte freddo e frustate con energia per riportarla morbida come appena fatta.
La besciamella si può anche congelare. Per utilizzarla nuovamente, lasciatela scongelare lentamente in frigorifero, poi lavoratela con una frusta per riportarla alla consistenza desiderata.