La magia di questo piatto sta tutta nel gioco delle consistenze. A differenza della carbonara classica, qui il prosciutto crudo sposa la dolcezza di un leggero soffritto di burro e cipolla, mentre panna, tuorli e Parmigiano creano una crema morbida e avvolgente.
Taglia il prosciutto crudo a striscioline sottili. In una padella capiente fai sciogliere il burro a fuoco dolce, poi aggiungi la cipolla tritata finemente. Lasciala andare per circa 2 minuti, finché diventa morbida e trasparente, senza farla dorare: qui non stiamo cercando il soffritto da competizione. Se il fondo tende ad asciugarsi, aggiungi un piccolo goccio di acqua calda. Quando la cipolla è pronta, unisci il prosciutto e fallo insaporire per 2-3 minuti, sempre a fuoco dolce.
Mentre il prosciutto fa il suo dovere, prepariamo la parte seria. In una ciotola sbatti i tuorli con la panna, poi aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e una bella macinata di pepe nero. Mescola per circa 1 minuto, fino a ottenere una crema liscia e ben amalgamata. Quando il prosciutto è pronto, spegni il fuoco e lascialo tranquillo nella padella.
Qui niente panico: il prosciutto e il Parmigiano sono già belli saporiti, quindi con il sale meglio andarci piano. Cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata e scolale al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione e assaggiandole un minuto prima. Prima di scolarle, tieni da parte almeno 1 tazza di acqua di cottura.
Trasferisci subito la pasta nella padella con il prosciutto e falla saltare per circa 1 minuto. Aggiungi un po' dell'acqua di cottura e mescola bene: quegli amidi sono piccoli, ma fanno un gran lavoro.
Ed eccoci al momento delicato. Spegni il fuoco e aspetta circa 30 secondi, poi allontana completamente la padella dal calore. Versa la crema di uova e panna e mescola subito e continuamente per 1-2 minuti, sfruttando il calore della pasta per farla diventare cremosa senza trasformare le uova in una frittata.
La consistenza deve essere liscia, lucida e abbastanza fluida da avvolgere bene le fettuccine. Troppo densa? Niente drammi: aggiungi un altro goccio di acqua di cottura e continua a mescolare.
Impiatta subito, finché le fettuccine sono belle calde e cremose. Completa ogni piatto con una spolverata di Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero.
E adesso mangia. Dopo tutto questo lavoro, te lo sei meritato. 😄
Porzioni 4
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Panna e burro rendono questa salsa più facile da gestire rispetto a una carbonara classica, ma le uova richiedono comunque un po' di attenzione. Vuoi andare sul sicuro? Dopo aver saltato la pasta con il prosciutto e l'acqua di cottura, trasferiscila in una ciotola fredda e incorpora lì la crema di uova e panna, lontano dal calore diretto. In questo modo avrai molto più controllo sulla temperatura e una crema liscia, senza rischiare l'effetto frittata.