Un piatto ricco e senza mezze misure che mette insieme guanciale, salsiccia, pomodoro, uova e Pecorino Romano. La Pasta alla Zozzona è rustica, cremosa e sfacciatamente romana: una di quelle ricette che non contano le calorie, ma contano eccome i bis.
Metti subito sul fuoco una pentola capiente con l'acqua per la pasta e salala quando arriva a bollore. Nel frattempo, occupiamoci del condimento: taglia il guanciale a striscioline e sgrana la salsiccia dopo aver eliminato il budello.
Tieni tutto pronto, perché da qui in poi la padella comincia a fare sul serio.
Scalda un tegame capiente con un filo d'olio e aggiungi guanciale e salsiccia. Lascia rosolare tutto a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.
Non avere fretta: è proprio durante questa fase che il guanciale rilascia il suo grasso e la salsiccia prende una bella doratura. Quando la carne è ben colorita e il profumo comincia a diventare praticamente impossibile da ignorare, sei pronto per il pomodoro.
Aggiungi i pomodorini direttamente nella padella con la carne e mescola bene per raccogliere tutto il sapore del fondo. Copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti, sempre a fuoco medio-basso.
Il pomodoro si insaporirà con il guanciale e la salsiccia, diventando un sugo bello denso e saporito. Nel frattempo, puoi dedicarti alla parte cremosa.
In una ciotola metti i tuorli e aggiungi 60 g di Pecorino Romano grattugiato. Mescola energicamente con una forchetta fino a ottenere una crema densa e uniforme.
Quando l'acqua bolle, butta i rigatoni e cuocili al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarli, ricordati di tenere da parte almeno 1 tazza di acqua di cottura: fidati, qui ci servirà.
Aggiungi un mestolo di acqua di cottura alla crema di tuorli e Pecorino e mescola subito. Il calore dell'acqua e gli amidi della pasta renderanno il composto più fluido e facile da incorporare.
Scola i rigatoni al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il sugo. Falli saltare per circa 1 minuto, mescolando bene per distribuire il condimento su tutta la pasta.
Ed eccoci al momento delicato. Spegni il fuoco e allontana il tegame dalla fiamma. Versa la crema di tuorli e Pecorino sulla pasta e mescola immediatamente e con energia.
Continua a mantecare per 1-2 minuti, fino a quando il condimento diventa cremoso e avvolge bene i rigatoni. Se la salsa sembra troppo densa, aggiungi ancora un goccio dell'acqua di cottura che hai tenuto da parte.
Per finire, aggiungi gli altri 40 g circa di Pecorino Romano e dai un'ultima bella mescolata.
Ora impiatta e servila bollente, cremosa e senza alcun rimorso. 😄
Porzioni 4
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Personalizza la tua Zozzona!
La cucina romana non è mai stata particolarmente amante delle regole rigide, quindi anche la Zozzona si presta a qualche variazione.
Vuoi un risultato ancora più deciso? Puoi usare solo guanciale oppure solo salsiccia, a seconda del carattere che vuoi dare al piatto. Per un sugo più rustico, puoi abbinare la passata di pomodoro ai pomodorini freschi.
E se vuoi spingerti ancora più lontano, prova a sfumare la carne con un goccio di vino rosso. Preferisci invece un gusto più delicato? Puoi sostituire una parte del Pecorino Romano con Parmigiano Reggiano.
Insomma: la Zozzona non giudica. E nemmeno noi. 😄