Morbide, saporite e con quella nota di menta che le rende speciali: le zucchine in umido alla romana sono il contorno romano per eccellenza. Pomodoro, pecorino e menta fresca fanno tutto il lavoro sporco, regalando un piatto genuino che è ancora più buono servito tiepido.
Spunta le zucchine e tagliale a rondelle spesse un centimetro e mezzo circa, poi a tocchetti. Niente pezzi troppo sottili: si sfaldano in cottura e ti ritrovi con una purea, non con un contorno. Trita finemente la cipolla e falla appassire dolcemente in un tegame largo con l'olio.
Butta dentro le zucchine, un pizzico generoso di sale e una macinata di pepe. Lasciale insaporire un minuto scarso, poi aggiungi la passata di pomodoro e la menta tritata. Mescola tutto e versa circa un bicchiere d'acqua.
Servi le zucchine calde o tiepide, con altro pecorino e qualche fogliolina di menta fresca sopra, se ti va di fare il figo.
Porzioni 4
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Per questa preparazione, le zucchine romanesche sono una scelta azzeccata: la loro consistenza rimane piacevolmente soda anche dopo una cottura prolungata. Se utilizzi zucchine più tenere, controllale prima e riduci eventualmente il tempo sul fuoco.
Vuoi un sapore più delicato? Sostituisci parte del pecorino con del parmigiano.
Cosa posso usare al posto della menta? Un po' di basilico o un pizzico di origano fanno il loro dovere.