Morbide, saporite e con quella nota di menta che le rende speciali: le zucchine in umido alla romana sono il contorno romano per eccellenza. Pomodoro, pecorino e menta fresca fanno tutto il lavoro sporco, regalando un piatto genuino che è ancora più buono servito tiepido.
Lava e spunta le zucchine, quindi dividile in pezzi abbastanza consistenti: prima a rondelle e poi a tocchetti. Devono mantenere una certa struttura durante la cottura, quindi evita di tagliarle troppo fini. Nel frattempo, trita la cipolla e lasciala ammorbidire lentamente in un tegame capiente con l'olio.
Quando la cipolla è morbida, unisci le zucchine e condiscile con sale e pepe. Falle andare per qualche istante, giusto il tempo di raccogliere il sapore del fondo, quindi aggiungi la passata di pomodoro e la menta. Dai una bella mescolata e completa con un bicchiere circa di acqua.
Metti il coperchio e lascia che le zucchine cuociano dolcemente per circa 30 minuti. Ogni tanto dai una mescolata e controlla il fondo: se il condimento si asciuga troppo presto, aggiungi ancora qualche goccio d'acqua. Quando le zucchine saranno belle tenere, prosegui per qualche minuto senza coperchio, così il pomodoro si concentra. Regola di sale, spegni la fiamma e incorpora il pecorino, mescolando fino a renderlo ben amalgamato al fondo di cottura.
Servi le zucchine calde o tiepide, con altro pecorino e qualche fogliolina di menta fresca sopra, se ti va di fare il figo.
Porzioni 4
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Per questa preparazione, le zucchine romanesche sono una scelta azzeccata: la loro consistenza rimane piacevolmente soda anche dopo una cottura prolungata. Se utilizzi zucchine più tenere, controllale prima e riduci eventualmente il tempo sul fuoco.
Cosa posso usare al posto della menta?
Un po' di basilico o un pizzico di origano fanno il loro dovere.