Le zucchine in umido alla romana sono un contorno semplice, preparato facendo cuocere le zucchine lentamente con cipolla, pomodoro e menta. La cottura dolce permette alle verdure di diventare tenere senza perdere completamente la loro consistenza, mentre il pomodoro si restringe formando un fondo saporito.
La parte che caratterizza maggiormente il piatto arriva alla fine. A fuoco spento si aggiunge il Pecorino Romano, che si amalgama al fondo di cottura e ne accentua la sapidità. La menta o la mentuccia romana, invece, porta una nota fresca che accompagna bene sia le zucchine sia il pomodoro.
Per ottenere una consistenza migliore conviene utilizzare zucchine abbastanza sode e tagliarle in pezzi non troppo piccoli. Durante la cottura è importante anche controllare la quantità di liquido: le zucchine devono stufare, non bollire. L’acqua va quindi aggiunta inizialmente e, se necessario, in piccole quantità durante la cottura.
Si possono servire calde oppure tiepide, come contorno per numerosi secondi piatti. Il riposo di qualche minuto permette inoltre al condimento di assestarsi e ai sapori di risultare più equilibrati.
Le zucchine in umido alla romana vengono cotte lentamente con pomodoro, cipolla e menta e completate a fuoco spento con Pecorino Romano. Un contorno morbido e saporito, da servire caldo o tiepido.
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale prima a rondelle spesse e poi in pezzi abbastanza grandi e regolari. Evita di ridurle in pezzi troppo piccoli, perché dovranno mantenere una certa consistenza durante la cottura.
Trita finemente la cipolla e falla appassire a fuoco dolce in un tegame capiente con l’olio extravergine di oliva, senza farla dorare eccessivamente.
Aggiungi le zucchine alla cipolla, condisci con sale e pepe e falle insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente.
Versa la passata di pomodoro, aggiungi la menta o la mentuccia e mescola. Unisci circa un bicchiere d’acqua: il liquido dovrà favorire la cottura senza sommergere completamente le zucchine.
Copri il tegame e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 25–30 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
Controlla il fondo durante la cottura: se dovesse asciugarsi troppo prima che le zucchine siano tenere, aggiungi poca acqua alla volta.
Quando le zucchine sono morbide ma ancora integre, togli il coperchio e prosegui la cottura per qualche minuto, in modo da far restringere il fondo di pomodoro.
Regola di sale e pepe, quindi spegni il fuoco. Aggiungi il Pecorino Romano grattugiato e mescola delicatamente fino a distribuirlo nel fondo di cottura.
Lascia riposare le zucchine per qualche minuto prima di servirle.
Servi le zucchine calde o tiepide. Se desideri, completa ogni porzione con qualche foglia di menta fresca e una piccola quantità di Pecorino Romano grattugiato.
Porzioni 4
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Scelta delle zucchine: le zucchine romanesche sono particolarmente adatte a questa preparazione perché hanno una buona consistenza. Se utilizzi zucchine molto giovani o tenere, controlla la cottura qualche minuto prima per evitare che si sfaldino.
Dimensione del taglio: non tagliare le zucchine troppo piccole. Una pezzatura abbastanza grande permette loro di affrontare la cottura in umido mantenendo meglio la struttura.
Quantità di acqua: il bicchiere d’acqua indicato è un riferimento. Se durante la cottura il fondo si asciuga troppo, aggiungine poca alla volta. Il risultato finale deve essere umido e ben condito, ma non brodoso.
Pecorino Romano: aggiungilo a fuoco spento, quando il fondo di pomodoro si è già ristretto. In questo modo si amalgama al condimento senza essere sottoposto a una cottura prolungata.
Menta o mentuccia: la mentuccia romana conferisce un profilo aromatico più caratteristico, mentre la menta comune resta una buona alternativa quando non è disponibile.
Come servirle: le zucchine possono essere servite appena preparate oppure lasciate intiepidire per qualche minuto. Il breve riposo permette anche al fondo di cottura di assestarsi.
Se non hai menta o mentuccia, puoi utilizzare basilico fresco. Anche una piccola quantità di origano può funzionare, ma modifica maggiormente il profilo aromatico della preparazione.