Gli Gnocchi alla Sorrentina sono un primo piatto campano preparato con gnocchi di patate, salsa di pomodoro, fiordilatte, Parmigiano e basilico. Un breve passaggio in forno scioglie il formaggio lasciando gli gnocchi morbidi e cremosi.
Taglia 300 g di fiordilatte a fettine o a pezzi e sistemalo in un colino. Lascialo scolare bene mentre prepari il resto della ricetta; se è particolarmente umido, tamponalo delicatamente con carta da cucina.
Scalda 35 g di olio extravergine d'oliva in una casseruola con 1 spicchio d'aglio. Lascialo insaporire senza farlo scurire, quindi aggiungi 700 g di passata di pomodoro, 6–8 foglie di basilico e regola di sale.
Cuoci a fuoco dolce finché la salsa si è addensata, mescolando ogni tanto. Deve rimanere morbida, ma non acquosa. Elimina l'aglio.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci 1 kg di gnocchi di patate. Se la pentola non è abbastanza grande, dividili in due o tre riprese per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'acqua.
Appena vengono a galla, raccoglili con una schiumarola e lasciali sgocciolare per qualche istante.
Distribuisci un po' di salsa di pomodoro sul fondo della pirofila, aggiungi una parte degli gnocchi e condiscili con altra salsa e una parte dei 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Continua con gli gnocchi rimasti, quindi distribuisci il fiordilatte ben scolato, altra salsa di pomodoro e il Parmigiano rimasto. Completa con qualche foglia di basilico.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 240 °C per pochi minuti, finché il fiordilatte si è sciolto.
Non cercare una gratinatura marcata: il passaggio in forno deve essere breve, così gli gnocchi rimangono morbidi e il pomodoro non si asciuga.
Sforna gli Gnocchi alla Sorrentina appena il fiordilatte è fuso e portali subito a tavola, ancora caldi e cremosi.
Porzioni 4
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Il fiordilatte deve essere ben scolato prima di entrare nella pirofila. Se è molto fresco e ricco di siero, taglialo in anticipo e lascialo in un colino in frigorifero: eviterai che rilasci troppa acqua durante il passaggio in forno.
Anche la salsa di pomodoro deve essere abbastanza densa. Non deve diventare asciutta, perché continuerà a restringersi leggermente in forno, ma non deve lasciare liquido sul fondo della pirofila.
Gli gnocchi richiedono pochissima cottura. Raccoglili appena vengono a galla e non lasciarli bollire inutilmente, soprattutto se utilizzi gnocchi fatti in casa.
Il passaggio finale in forno serve principalmente a sciogliere il fiordilatte e amalgamare il condimento, non a creare una crosta pronunciata. Per questo utilizziamo un forno molto caldo per pochi minuti.
Gli Gnocchi alla Sorrentina danno il meglio appena preparati. Se avanzano, conservali in frigorifero in un contenitore chiuso e consumali entro 1–2 giorni, riscaldandoli in forno.
Sul luogo non ci sono molti dubbi: il nome degli Gnocchi alla Sorrentina porta a Sorrento e alla sua penisola, affacciata sul Golfo di Napoli. Sulla loro nascita, invece, le cose si fanno più confuse.
Una delle storie più raccontate ci porta in una vecchia taverna di Piazza Tasso, nel cuore di Sorrento. Qui un cuoco avrebbe preparato gli gnocchi con pomodoro, fiordilatte e formaggio, completandoli poi in forno. È una bella storia, tramandata in molte ricostruzioni delle origini del piatto, anche se non abbiamo documenti che ci permettano di sapere quanto ci sia di vero.
Del resto, degli gnocchi alla sorrentina conosciamo molto meglio quello che è finito nelle pirofile che quello che è successo prima.
Gli Gnocchi alla Sorrentina hanno trovato posto anche nel ricettario della Campania dell'Accademia Italiana della Cucina. E leggendo quella preparazione non ci sono grandi sorprese: ritroviamo il fiordilatte, il Parmigiano e il basilico.
È forse questo l'aspetto più curioso. Nonostante le tante versioni preparate oggi, il piatto continua a essere riconoscibile attraverso pochi ingredienti e un nome che, dopo tutto questo tempo, lo riporta sempre a Sorrento.