Gli Gnocchi alla Sorrentina sono un grande classico della cucina campana, nato dall’incontro di ingredienti che da queste parti non hanno bisogno di molte presentazioni: pomodoro, fiordilatte, Parmigiano e basilico.
È un piatto da portare a tavola ancora caldo, direttamente dalla pirofila. Gli gnocchi rimangono morbidi, il pomodoro li avvolge e il fiordilatte appena sciolto fila quando si prende la prima porzione. Tutto resta cremoso, senza diventare pesante o asciutto.
Possiamo partire da gnocchi già pronti oppure prepararli in casa seguendo la nostra ricetta degli Gnocchi di Patate, senza uova e con patate, farina e sale.
Alla fine è proprio questa semplicità a raccontare bene gli Gnocchi alla Sorrentina: una pirofila fumante, pochi ingredienti e un piatto che a Sorrento è diventato parte della cucina di casa.
Gnocchi alla Sorrentina: Ricetta Tradizionale Campana
Descrizione
Gli Gnocchi alla Sorrentina sono un primo piatto campano preparato con gnocchi di patate, salsa di pomodoro, fiordilatte, Parmigiano e basilico. Un breve passaggio in forno scioglie il formaggio lasciando gli gnocchi morbidi e cremosi.
Ingredienti
Per la salsa di pomodoro
Per completare
Istruzioni
Come preparare gli Gnocchi alla Sorrentina
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Fai scolare il fiordilatte 🧀
Taglia 300 g di fiordilatte a fettine o a pezzi e sistemalo in un colino. Lascialo scolare bene mentre prepari il resto della ricetta; se è particolarmente umido, tamponalo delicatamente con carta da cucina.
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Prepara la salsa di pomodoro 🍅
Scalda 35 g di olio extravergine d'oliva in una casseruola con 1 spicchio d'aglio. Lascialo insaporire senza farlo scurire, quindi aggiungi 700 g di passata di pomodoro, 6–8 foglie di basilico e regola di sale.
Cuoci a fuoco dolce finché la salsa si è addensata, mescolando ogni tanto. Deve rimanere morbida, ma non acquosa. Elimina l'aglio.
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Cuoci gli gnocchi 🥔
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci 1 kg di gnocchi di patate. Se la pentola non è abbastanza grande, dividili in due o tre riprese per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'acqua.
Appena vengono a galla, raccoglili con una schiumarola e lasciali sgocciolare per qualche istante.
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Assembla gli gnocchi nella pirofila 🥘
Distribuisci un po' di salsa di pomodoro sul fondo della pirofila, aggiungi una parte degli gnocchi e condiscili con altra salsa e una parte dei 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Continua con gli gnocchi rimasti, quindi distribuisci il fiordilatte ben scolato, altra salsa di pomodoro e il Parmigiano rimasto. Completa con qualche foglia di basilico.
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Fai sciogliere il fiordilatte in forno 🔥
Cuoci in forno statico preriscaldato a 240 °C per pochi minuti, finché il fiordilatte si è sciolto.
Non cercare una gratinatura marcata: il passaggio in forno deve essere breve, così gli gnocchi rimangono morbidi e il pomodoro non si asciuga.
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Servi gli Gnocchi alla Sorrentina 🍽️
Sforna gli Gnocchi alla Sorrentina appena il fiordilatte è fuso e portali subito a tavola, ancora caldi e cremosi.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 830kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 32g50%
- Grassi saturi 14g70%
- Sodio 1250mg53%
- Carboidrati totali 105g35%
- Fibra alimentare 7g29%
- Zuccheri 10g
- Proteine 31g62%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Il fiordilatte deve essere ben scolato prima di entrare nella pirofila. Se è molto fresco e ricco di siero, taglialo in anticipo e lascialo in un colino in frigorifero: eviterai che rilasci troppa acqua durante il passaggio in forno.
Anche la salsa di pomodoro deve essere abbastanza densa. Non deve diventare asciutta, perché continuerà a restringersi leggermente in forno, ma non deve lasciare liquido sul fondo della pirofila.
Gli gnocchi richiedono pochissima cottura. Raccoglili appena vengono a galla e non lasciarli bollire inutilmente, soprattutto se utilizzi gnocchi fatti in casa.
Il passaggio finale in forno serve principalmente a sciogliere il fiordilatte e amalgamare il condimento, non a creare una crosta pronunciata. Per questo utilizziamo un forno molto caldo per pochi minuti.
Gli Gnocchi alla Sorrentina danno il meglio appena preparati. Se avanzano, conservali in frigorifero in un contenitore chiuso e consumali entro 1–2 giorni, riscaldandoli in forno.
