Pollo ruspante rosolato e cotto lentamente con cipolla, lardo, vino rosso e pomodoro, seguendo la versione romagnola riconosciuta come PAT dell'Emilia-Romagna.
Sbuccia la cipolla e affettala finemente. Trita il lardo in piccoli pezzi, in modo che possa sciogliersi facilmente durante la cottura.
Scalda l'olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente e aggiungi il lardo. Quando comincia a sciogliersi, unisci la cipolla e lasciala cuocere a fuoco dolce finché diventa morbida, senza farla scurire. Toglila dalla casseruola e tienila da parte.
Nello stesso fondo sistema i pezzi di pollo, senza sovrapporli. Alza leggermente il fuoco e falli rosolare bene, girandoli su più lati. Devono prendere colore in maniera uniforme. Se la casseruola non è abbastanza grande, rosolali in due volte.
Rimetti la cipolla nella casseruola con il pollo, regola di sale e pepe e versa il vino rosso. Alza il fuoco e, mentre il vino evapora, passa un cucchiaio di legno sul fondo della casseruola per staccare ciò che è rimasto dalla rosolatura. Continua finché non senti più un forte odore di alcol.
Spezza grossolanamente i pomodori pelati e aggiungili nella casseruola insieme al loro succo. Mescola e porta il fondo a leggero bollore.
Abbassa il fuoco, copri lasciando il coperchio leggermente spostato e prosegui la cottura per circa 40-50 minuti, girando i pezzi di pollo un paio di volte. Il tempo può aumentare con un pollo ruspante dalle carni più tenaci: controlla soprattutto la coscia con una forchetta e, se la carne oppone ancora molta resistenza, continua la cottura. Se nel frattempo il fondo si asciuga troppo, aggiungi poca acqua calda alla volta.
Negli ultimi minuti togli il coperchio e lascia restringere il pomodoro, se necessario. Il pollo è pronto quando la carne è ben cotta e tenera e il fondo è ristretto e aderisce ai pezzi.
Porzioni 4
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Il tempo di cottura può cambiare in base al pollo utilizzato. Un pollo ruspante con carni particolarmente sode può richiedere più tempo dei 40-50 minuti indicati: controlla soprattutto la coscia e continua la cottura finché la carne risulta tenera.
Durante la cottura il fondo deve restringersi gradualmente senza asciugarsi. Se succede troppo presto, aggiungi poca acqua calda alla volta; se invece a fine cottura è ancora troppo liquido, togli il coperchio e lascialo ridurre per qualche minuto.
Alla cacciatora è una denominazione che troviamo nella cucina italiana applicata a diverse preparazioni di carne. Il richiamo alla caccia ha portato spesso a collegarne l'origine ai cacciatori e alla necessità di cucinare la selvaggina con ingredienti facilmente disponibili, ma ricostruire una nascita precisa del termine è difficile.
Con il tempo la denominazione è entrata anche nella cucina delle carni da cortile. Pollo e coniglio sono probabilmente gli esempi più conosciuti e, nei ricettari regionali, la parola “cacciatora” finisce per accompagnare preparazioni anche molto lontane tra loro.
Nel ricettario dell'Accademia Italiana della Cucina il Pollo alla Cacciatora compare in Lazio, Toscana, Emilia-Romagna e Piemonte, ma le quattro ricette non seguono lo stesso schema.
Nel Lazio troviamo una cacciatora senza pomodoro, mentre quella piemontese prende una strada diversa. Anche Toscana ed Emilia-Romagna hanno le proprie preparazioni. Il nome, insomma, ha viaggiato più degli ingredienti.
In Romagna troviamo il Pol ala cazadôra. La Regione Emilia-Romagna lo ha inserito nell'elenco dei PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) e ne indica come territorio di riferimento la provincia di Forlì-Cesena.
La scheda regionale non si limita a registrarne il nome. Tra le fonti bibliografiche richiama pubblicazioni dedicate alla gastronomia romagnola uscite nel corso del Novecento, fornendo una traccia documentaria della presenza del piatto nella cucina locale.
Il riconoscimento PAT riguarda questa espressione romagnola del piatto e non attribuisce alla Romagna la paternità del Pollo alla Cacciatora in senso generale.