Il Pollo alla Cacciatora non ha una sola versione in Italia. Basta spostarsi da una regione all’altra per trovare ingredienti e preparazioni diverse, a volte anche parecchio. Per questa ricetta andiamo in Romagna, dove il Pollo alla cacciatora, in dialetto Pol ala cazadôra, è riconosciuto come PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) dell’Emilia-Romagna.
Qui si parte dalla cipolla, lasciata cuocere con lardo e olio, e dal pollo rosolato nella stessa casseruola. Il vino rosso serve per sfumare, mentre il pomodoro spezzettato arriva poco dopo e diventa il fondo in cui prosegue la cottura.
Da qui serve soprattutto tempo. Il pollo continua a cuocere lentamente nel pomodoro, finché la carne diventa morbida e il fondo si restringe abbastanza da rimanere ben attaccato ai pezzi.
Pollo alla Cacciatora Romagnolo con Vino Rosso e Pomodoro
Descrizione
Pollo ruspante rosolato e cotto lentamente con cipolla, lardo, vino rosso e pomodoro, seguendo la versione romagnola riconosciuta come PAT dell'Emilia-Romagna.
Ingredienti
Istruzioni
Come preparare il Pollo alla Cacciatora
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Affetta la cipolla 🧅
Sbuccia la cipolla e affettala finemente. Trita il lardo in piccoli pezzi, in modo che possa sciogliersi facilmente durante la cottura.
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Fai cuocere la cipolla 🥄
Scalda l'olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente e aggiungi il lardo. Quando comincia a sciogliersi, unisci la cipolla e lasciala cuocere a fuoco dolce finché diventa morbida, senza farla scurire. Toglila dalla casseruola e tienila da parte.
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Rosola il pollo 🍗
Nello stesso fondo sistema i pezzi di pollo, senza sovrapporli. Alza leggermente il fuoco e falli rosolare bene, girandoli su più lati. Devono prendere colore in maniera uniforme. Se la casseruola non è abbastanza grande, rosolali in due volte.
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Rimetti la cipolla e sfuma con il vino 🍷
Rimetti la cipolla nella casseruola con il pollo, regola di sale e pepe e versa il vino rosso. Alza il fuoco e, mentre il vino evapora, passa un cucchiaio di legno sul fondo della casseruola per staccare ciò che è rimasto dalla rosolatura. Continua finché non senti più un forte odore di alcol.
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Aggiungi il pomodoro 🍅
Spezza grossolanamente i pomodori pelati e aggiungili nella casseruola insieme al loro succo. Mescola e porta il fondo a leggero bollore.
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Cuoci lentamente il pollo 🥘
Abbassa il fuoco, copri lasciando il coperchio leggermente spostato e prosegui la cottura per circa 40-50 minuti, girando i pezzi di pollo un paio di volte. Il tempo può aumentare con un pollo ruspante dalle carni più tenaci: controlla soprattutto la coscia con una forchetta e, se la carne oppone ancora molta resistenza, continua la cottura. Se nel frattempo il fondo si asciuga troppo, aggiungi poca acqua calda alla volta.
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Fai restringere il fondo 🔥
Negli ultimi minuti togli il coperchio e lascia restringere il pomodoro, se necessario. Il pollo è pronto quando la carne è ben cotta e tenera e il fondo è ristretto e aderisce ai pezzi.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 650kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 42g65%
- Grassi saturi 12g60%
- Sodio 500mg21%
- Carboidrati totali 11g4%
- Fibra alimentare 2g8%
- Zuccheri 6g
- Proteine 53g106%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Il tempo di cottura può cambiare in base al pollo utilizzato. Un pollo ruspante con carni particolarmente sode può richiedere più tempo dei 40-50 minuti indicati: controlla soprattutto la coscia e continua la cottura finché la carne risulta tenera.
Durante la cottura il fondo deve restringersi gradualmente senza asciugarsi. Se succede troppo presto, aggiungi poca acqua calda alla volta; se invece a fine cottura è ancora troppo liquido, togli il coperchio e lascialo ridurre per qualche minuto.
