Le Polpette di Melanzane Calabresi, conosciute anche come purpetti i mulingiana, si preparano con melanzane, pane, Pecorino, uovo, aglio e prezzemolo. Dopo la panatura vengono fritte fino a ottenere una crosticina dorata e un interno morbido.
Lava le melanzane, elimina il picciolo e dividile in quattro parti nel senso della lunghezza, lasciando la buccia.
Porta a bollore una pentola capiente d'acqua e immergi le melanzane. Cuocile per circa 10 minuti, finché la polpa risulta morbida quando la infilzi con una forchetta, ma senza lasciarle sfaldare.
Scolale bene e lasciale intiepidire in uno scolapasta.
Quando riesci a maneggiarle, strizza molto bene le melanzane con le mani per eliminare più acqua possibile.
Trasferiscile su un tagliere e tritale grossolanamente con un coltello, senza ridurle in crema.
Metti le melanzane in una ciotola e aggiungi l'uovo, il Pecorino grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe nero.
Unisci poco alla volta la mollica di pane raffermo, lavorando il composto con le mani. L'impasto deve rimanere morbido, ma abbastanza compatto da poter formare le polpette. Se le melanzane sono state strizzate bene, evita di aggiungere altro pane solo per rendere l'impasto più asciutto.
Preleva circa 20 g di impasto alla volta e compattalo tra le mani. Forma una polpetta rotonda e poi schiacciala leggermente, fino a ottenere circa 5 cm di diametro e 1 cm di spessore.
Continua allo stesso modo con il resto dell'impasto. Con queste dosi otterrai circa 30 polpette.
Versa il pangrattato in un piatto e passa ogni polpetta su entrambi i lati, facendolo aderire anche lungo i bordi.
Sistemale man mano su un piatto senza sovrapporle.
Scalda abbondante olio extravergine d'oliva in una padella dai bordi alti. Quando è ben caldo, immergi poche polpette alla volta, lasciando spazio tra una e l'altra.
Friggile fino a quando diventano dorate e croccanti su entrambi i lati, girandole durante la cottura. Scolale bene e trasferiscile su carta per fritti per eliminare l'olio in eccesso.
Servile calde oppure lasciale intiepidire: anche fredde, e persino il giorno dopo, hanno il loro perché.
Porzioni 6
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
La consistenza dell'impasto dipende soprattutto da quanto bene strizzi le melanzane. Dopo la cottura lasciale intiepidire e premile con cura per eliminare più acqua possibile. Aggiungi quindi la mollica poco alla volta: l'impasto deve essere abbastanza compatto da mantenere la forma, ma deve rimanere morbido.
Per la frittura usa abbondante olio e cuoci poche polpette alla volta, così la temperatura rimane più stabile. Se non hai un termometro, immergi nell'olio il manico di un cucchiaio di legno: quando intorno compaiono piccole bollicine regolari, puoi iniziare a friggere.
In alternativa puoi cuocere le polpette al forno. Sistematele su una teglia rivestita di carta forno, spennellale o irrorale leggermente con olio e cuocile in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20–25 minuti, girandole a metà cottura. La superficie risulterà meno croccante rispetto alla frittura, ma le polpette resteranno morbide all'interno.
Le polpette si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, chiuse in un contenitore. Puoi lasciarle tornare a temperatura ambiente oppure scaldarle brevemente prima di servirle.
Questa è una di quelle ricette in cui la cucina di casa riesce a usare bene quello che ha a disposizione. Le melanzane sono quelle dell'estate, il pane raffermo torna utile nell'impasto e il Pecorino porta il suo sapore deciso senza coprire il resto.
Le purpetti i mulingiana non nascono come alternativa vegetariana alle polpette di carne. Sono un piatto a sé, che le famiglie calabresi si tramandano da generazioni. Come spesso accade con le ricette di casa, proporzioni e piccoli dettagli possono cambiare, ma le melanzane rimangono sempre al centro.
Le Polpette di Melanzane, con il nome dialettale purpetti i mulingiana, sono inserite tra i PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) della Calabria.
La scheda regionale racconta una preparazione essenziale, dove alle melanzane si aggiungono pane, uovo, Pecorino, prezzemolo e aglio. Una volta formato l'impasto, il passaggio nel pangrattato prepara quella crosticina che prenderà colore durante la frittura.
Anche aspetto e stagione fanno parte della descrizione tradizionale. Le polpette hanno una forma rotonda e leggermente appiattita, misurano circa 5 cm di diametro e 1 cm di spessore e il periodo indicato per prepararle va da giugno a settembre, quando le melanzane sono nel pieno della loro stagione.
Una volta scottate le melanzane, strizzale davvero bene. Se resta troppa acqua nell'impasto, ti ritroverai ad aggiungere pane per riuscire a formare le polpette. Più pane aggiungi, però, più perdi quella consistenza morbida e quel sapore di melanzana che stiamo cercando.
Quando l'impasto rimane compatto tra le mani senza essere asciutto, ci siamo. Forma le polpette e schiacciale leggermente. In questo modo cuociono rapidamente e prendono una bella doratura su tutta la superficie.
Durante la frittura, lascia alle polpette il giusto spazio nell'olio. Friggine poche alla volta: la temperatura rimarrà più stabile e il pangrattato diventerà croccante senza dover prolungare la cottura.