Le Polpette di Melanzane Calabresi, chiamate anche purpetti i mulingiana, hanno una crosticina dorata e un interno morbido, dove si sentono soprattutto le melanzane, il Pecorino, l’aglio e il prezzemolo. Sono una ricetta estiva e danno il meglio appena fritte, quando fuori sono ancora croccanti. Ma anche fredde hanno il loro perché, anche il giorno dopo.
Per prepararle, scotta le melanzane e strizzale con cura prima di unirle al resto dell’impasto. Dagli una forma rotonda e leggermente schiacciata, passa ogni polpetta nel pangrattato e friggi fino a doratura. Qui la differenza la fa quanto bene strizzi le melanzane: se trattengono troppa acqua, servirà più pane e il loro sapore finirà inevitabilmente in secondo piano.
In Calabria questa ricetta ha anche un riconoscimento ufficiale. Le purpetti i mulingiana fanno parte dei PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) regionali. La documentazione della Regione Calabria ne riporta ingredienti, forma e preparazione, ed è proprio così che le prepareremo.
Polpette di Melanzane Calabresi: Ricetta Tradizionale
Descrizione
Le Polpette di Melanzane Calabresi, conosciute anche come purpetti i mulingiana, si preparano con melanzane, pane, Pecorino, uovo, aglio e prezzemolo. Dopo la panatura vengono fritte fino a ottenere una crosticina dorata e un interno morbido.
Ingredienti per circa 30 polpette da 20 g
Per le polpette
Per impanare e friggere
Istruzioni
Come preparare le polpette di melanzane
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Scotta le melanzane 🍆
Lava le melanzane, elimina il picciolo e dividile in quattro parti nel senso della lunghezza, lasciando la buccia.
Porta a bollore una pentola capiente d'acqua e immergi le melanzane. Cuocile per circa 10 minuti, finché la polpa risulta morbida quando la infilzi con una forchetta, ma senza lasciarle sfaldare.
Scolale bene e lasciale intiepidire in uno scolapasta.
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Strizza e trita le melanzane 💧
Quando riesci a maneggiarle, strizza molto bene le melanzane con le mani per eliminare più acqua possibile.
Trasferiscile su un tagliere e tritale grossolanamente con un coltello, senza ridurle in crema.
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Prepara l'impasto 🥣
Metti le melanzane in una ciotola e aggiungi l'uovo, il Pecorino grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe nero.
Unisci poco alla volta la mollica di pane raffermo, lavorando il composto con le mani. L'impasto deve rimanere morbido, ma abbastanza compatto da poter formare le polpette. Se le melanzane sono state strizzate bene, evita di aggiungere altro pane solo per rendere l'impasto più asciutto.
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Forma le polpette 🤲
Preleva circa 20 g di impasto alla volta e compattalo tra le mani. Forma una polpetta rotonda e poi schiacciala leggermente, fino a ottenere circa 5 cm di diametro e 1 cm di spessore.
Continua allo stesso modo con il resto dell'impasto. Con queste dosi otterrai circa 30 polpette.
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Passa le polpette nel pangrattato 🍞
Versa il pangrattato in un piatto e passa ogni polpetta su entrambi i lati, facendolo aderire anche lungo i bordi.
Sistemale man mano su un piatto senza sovrapporle.
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Friggi le polpette 🍳
Scalda abbondante olio extravergine d'oliva in una padella dai bordi alti. Quando è ben caldo, immergi poche polpette alla volta, lasciando spazio tra una e l'altra.
Friggile fino a quando diventano dorate e croccanti su entrambi i lati, girandole durante la cottura. Scolale bene e trasferiscile su carta per fritti per eliminare l'olio in eccesso.
Servile calde oppure lasciale intiepidire: anche fredde, e persino il giorno dopo, hanno il loro perché.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 60kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 3.8g6%
- Grassi saturi 1g5%
- Sodio 90mg4%
- Carboidrati totali 5g2%
- Fibra alimentare 1g4%
- Zuccheri 1.2g
- Proteine 2g4%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
La consistenza dell'impasto dipende soprattutto da quanto bene strizzi le melanzane. Dopo la cottura lasciale intiepidire e premile con cura per eliminare più acqua possibile. Aggiungi quindi la mollica poco alla volta: l'impasto deve essere abbastanza compatto da mantenere la forma, ma deve rimanere morbido.
Per la frittura usa abbondante olio e cuoci poche polpette alla volta, così la temperatura rimane più stabile. Se non hai un termometro, immergi nell'olio il manico di un cucchiaio di legno: quando intorno compaiono piccole bollicine regolari, puoi iniziare a friggere.
In alternativa puoi cuocere le polpette al forno. Sistematele su una teglia rivestita di carta forno, spennellale o irrorale leggermente con olio e cuocile in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20–25 minuti, girandole a metà cottura. La superficie risulterà meno croccante rispetto alla frittura, ma le polpette resteranno morbide all'interno.
Le polpette si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, chiuse in un contenitore. Puoi lasciarle tornare a temperatura ambiente oppure scaldarle brevemente prima di servirle.
