Una sfoglia dal colore intenso, ottenuta con spinaci freschi frullati, morbida da lavorare e perfetta per lasagne che fanno colpo prima ancora di arrivare in tavola.
Prima di tutto, occupiamoci degli spinaci. Sono loro a dare alla sfoglia quel bellissimo colore verde, ma soprattutto è importante eliminare quanta più acqua possibile.
Fate appassire gli spinaci in un tegame con un filo d'acqua e il coperchio chiuso. Bastano 5-6 minuti, giusto il tempo che si affloscino completamente.
Strizzate gli spinaci come se non ci fosse un domani: più sono asciutti, più la sfoglia verrà liscia e non appiccicosa.
Frullateli fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro e versate al centro gli spinaci frullati, le uova e un pizzico di sale.
Con una forchetta iniziate a incorporare gli ingredienti partendo dal centro, raccogliendo poco alla volta la farina dai bordi.
Quando il composto comincia a compattarsi, passate alle mani e impastate fino a ottenere una palla verde brillante, liscia ed elastica.
Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina alla volta, ma senza esagerare. Deve rimanere morbido e facile da lavorare.
Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30-40 minuti a temperatura ambiente.
Questo passaggio permette all'impasto di rilassarsi e rende molto più semplice la successiva stesura.
Non abbiate fretta: la pasta vi sarà grata e si stenderà molto meglio.
Dividete l'impasto in 7 parti, così da ottenere le sfoglie necessarie per preparare i sette strati delle lasagne.
Infarinate bene il piano di lavoro e stendete ogni pezzo con la macchina per la pasta oppure con il matterello.
Tirate le sfoglie fino a raggiungere la misura della teglia e uno spessore di circa 0,5 mm.
Non abbiate paura di utilizzare un po' di farina durante questa fase. Meglio una sfoglia ben infarinata che una pasta appiccicosa che si attacca ovunque.
Una volta pronte, le vostre sfoglie verdi sono perfette per essere utilizzate nelle Lasagne alla Bolognese.
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Se volete mettere da parte qualche sfoglia per la prossima volta, disponetele su un vassoio o su un tagliere ben infarinato. Spolverate ancora un po' di farina sulla superficie e coprite con pellicola prima di riporle nel freezer.
Aspettate che le sfoglie siano completamente congelate e dure prima di trasferirle nei sacchetti da freezer. In questo modo eviterete che si attacchino tra loro.
Un ultimo consiglio: non scongelate le sfoglie prima di utilizzarle. Potete inserirle direttamente nella lasagna ancora congelate, assicurandovi che il ragù e la besciamella siano sufficientemente umidi per permettere alla pasta di cuocere correttamente in forno. In questo modo manterranno meglio la loro consistenza.