La sfoglia verde all’uovo è una preparazione della cucina emiliana ottenuta aggiungendo gli spinaci al classico impasto di uova e farina. In questa ricetta viene preparata e tagliata appositamente per realizzare le Lasagne Verdi alla Bolognese, ma lo stesso impasto può essere utilizzato anche per ottenere altri formati di pasta fresca.
Il passaggio più importante riguarda gli spinaci. Dopo la cottura devono essere strizzati molto bene prima di essere frullati: troppa acqua rende infatti l’impasto appiccicoso e costringe ad aggiungere altra farina, modificandone progressivamente la consistenza.
Dopo il riposo, l’impasto può essere steso con il matterello oppure con la macchina per la pasta. Per le lasagne si cercano sfoglie sottili, regolari e sufficientemente asciutte da poter essere maneggiate senza che si attacchino tra loro.
Sfoglia verde all’uovo per Lasagne
Descrizione
La sfoglia verde all'uovo è una pasta fresca agli spinaci della tradizione emiliana. In questa ricetta viene preparata per le Lasagne Verdi alla Bolognese, ma lo stesso impasto può essere steso e tagliato per realizzare anche altri formati di pasta fresca.
Ingredienti: per circa 500 g
Istruzioni
Come preparare la Sfoglia Verde all'uovo per Lasagne
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Cuoci, strizza e frulla gli spinaci 🌿
Metti gli spinaci freschi in un tegame con pochissima acqua, copri e lasciali appassire per circa 5–6 minuti, finché saranno completamente morbidi.
Scolali e lasciali intiepidire, quindi strizzali molto accuratamente per eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è fondamentale: se gli spinaci trattengono troppa umidità, l'impasto risulterà molle e appiccicoso.
Frulla gli spinaci ben strizzati fino a ottenere un composto fine e omogeneo.
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Impasta farina, uova e spinaci 🥣
Disponi le farine a fontana sul piano di lavoro e versa al centro le uova, gli spinaci frullati e un pizzico di sale.
Con una forchetta comincia a incorporare gradualmente la farina partendo dal centro. Quando il composto acquista consistenza, prosegui con le mani.
Impasta fino a ottenere un panetto liscio, elastico e uniforme.
Se l'impasto rimane eccessivamente appiccicoso, aggiungi pochissima farina alla volta, senza esagerare. L'impasto deve rimanere morbido e facilmente lavorabile.
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Lascia riposare l'impasto ⏱️
Forma un panetto e avvolgilo bene nella pellicola alimentare, oppure coprilo in modo che non rimanga esposto all'aria.
Lascialo riposare a temperatura ambiente per 30–40 minuti. Durante questo tempo l'impasto si rilassa e diventa più semplice da stendere senza che tenda a ritirarsi.
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Dividi l'impasto e stendi le sfoglie 🍝
Dividi l'impasto in 7 parti, così da ottenere le sfoglie necessarie per i sette strati delle Lasagne Verdi alla Bolognese preparate in questo esempio.
Tieni sempre coperti i pezzi che non stai lavorando, in modo che la superficie non si secchi.
Per la stesura a mano, infarina leggermente il piano e lavora ogni porzione con il matterello, ruotando la sfoglia durante la lavorazione fino a renderla sottile e uniforme.
Se utilizzi la macchina per la pasta, appiattisci leggermente una porzione di impasto e passala inizialmente attraverso i rulli regolati sullo spessore maggiore. Riduci progressivamente lo spessore, un passaggio alla volta, fino a ottenere una sfoglia sottile.
Porta la pasta a uno spessore di circa 0,5 mm.
La divisione in sette parti è funzionale alle lasagne preparate in questo esempio: lo stesso impasto può essere diviso e steso diversamente quando viene utilizzato per altri formati di pasta fresca.
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Taglia le sfoglie per le lasagne 🔪
Taglia la pasta in rettangoli adatti alle dimensioni della teglia utilizzata per le lasagne.
Disponi le sfoglie su un piano o su un vassoio leggermente infarinato, evitando che rimangano sovrapposte senza un'adeguata separazione.
Le sfoglie verdi sono ora pronte per essere utilizzate nelle Lasagne Verdi alla Bolognese.
Nota
La quantità di acqua trattenuta dagli spinaci può cambiare sensibilmente la consistenza dell'impasto. Dopo la cottura, strizzali con particolare attenzione. Se l'impasto risulta molto molle o viscido, la causa più probabile è proprio l'eccessiva umidità rimasta negli spinaci.
Durante la stesura utilizza la farina solo quando serve. Una leggera spolverata aiuta a evitare che pasta, matterello o rulli si attacchino, ma aggiungerne continuamente in quantità abbondanti può rendere progressivamente più asciutta la sfoglia.
La divisione in sette parti non è una regola generale per la sfoglia verde. In questa ricetta serve a preparare le sfoglie per i sette strati delle Lasagne Verdi alla Bolognese. Lo stesso impasto può essere steso e tagliato diversamente per preparare altri formati di pasta fresca.
Per congelare le sfoglie, disponile ben separate su un vassoio leggermente infarinato e trasferiscile nel freezer. Quando sono completamente congelate e rigide, puoi raccoglierle in sacchetti o contenitori adatti alla congelazione, separandole se necessario per evitare che si attacchino.
Le sfoglie congelate non devono necessariamente essere scongelate prima dell'utilizzo. Se vengono inserite direttamente nelle lasagne, il ragù e la besciamella devono essere sufficientemente umidi perché la pasta possa cuocere correttamente durante il passaggio in forno.
