Le Tagliatelle al Ragù alla Bolognese uniscono pasta fresca all'uovo, Ragù alla Bolognese e Parmigiano Reggiano. Le tagliatelle vengono cotte per pochi minuti e condite subito con il ragù ben caldo, in modo che il sugo si distribuisca lungo tutta la sfoglia.
Metti il Ragù alla Bolognese in una casseruola abbastanza capiente da poter contenere successivamente anche le tagliatelle. Scaldalo lentamente a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Se è molto denso, aggiungi poca acqua calda per volta: deve tornare morbido senza diventare liquido.
Porta a bollore abbondante acqua, poi aggiungi il sale. Immergi le tagliatelle fresche all'uovo, separandole delicatamente, e cuocile per pochi minuti. Il tempo dipende dallo spessore e da quanto sono asciutte, quindi assaggiale e scolale quando sono ancora al dente.
Scola le tagliatelle conservando un po' della loro acqua di cottura e trasferiscile direttamente nella casseruola con il ragù caldo. Mescola delicatamente per distribuire bene il condimento. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura per rendere il ragù più fluido e farlo aderire meglio alla pasta.
Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi parte del Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola delicatamente. Distribuisci le tagliatelle nei piatti e completa con il Parmigiano rimasto. Servile subito, ben calde.
Porzioni 4
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Il Ragù alla Bolognese deve essere già pronto prima di iniziare a cuocere le tagliatelle. Se lo hai conservato in frigorifero, scaldalo lentamente e, se durante il riposo si è addensato molto, aggiungi poca acqua calda per riportarlo alla giusta consistenza.
Se prepari le tagliatelle in casa, tagliale a circa 7 mm di larghezza. Non lasciarle asciugare eccessivamente prima della cottura: più sono fresche, più rapidamente cuoceranno. Il tempo può quindi cambiare e l'assaggio rimane il modo più semplice per capire quando scolarle.
Quando trasferisci la pasta nel ragù, tieni sempre da parte un po' di acqua di cottura. Usane soltanto quella necessaria: il condimento deve avvolgere le tagliatelle senza diventare liquido.