Le Tagliatelle al Ragù alla Bolognese sono uno degli abbinamenti più classici della cucina bolognese. La pasta fresca all’uovo, larga e leggermente ruvida, raccoglie bene il ragù e permette alla carne e al fondo di cottura di distribuirsi lungo tutta la sfoglia.
Possiamo partire da tagliatelle già pronte oppure prepararle in casa seguendo la nostra ricetta della Pasta Fresca all’Uovo. Una volta tirata la sfoglia, lasciala asciugare leggermente, arrotolala senza stringerla e tagliala in strisce larghe circa 7 mm. In cottura arriveranno a circa 8 mm, la misura tradizionalmente indicata per la tagliatella bolognese.
Anche per il condimento possiamo partire da un ragù già pronto oppure prepararlo in casa seguendo la nostra ricetta del Ragù alla Bolognese. Possiamo prepararlo anche il giorno prima e scaldarlo lentamente mentre portiamo a bollore l’acqua per la pasta.
Le tagliatelle fresche cuociono in pochi minuti, quindi il ragù deve essere già caldo quando le buttiamo nell’acqua. Una volta scolate, le condiamo subito, mescolando delicatamente per distribuire il ragù senza rompere la pasta. A tavola possiamo completare con Parmigiano Reggiano grattugiato, lasciandone eventualmente altro a disposizione per chi ne vuole aggiungere.
Tagliatelle al Ragù alla Bolognese
Descrizione
Le Tagliatelle al Ragù alla Bolognese uniscono pasta fresca all'uovo, Ragù alla Bolognese e Parmigiano Reggiano. Le tagliatelle vengono cotte per pochi minuti e condite subito con il ragù ben caldo, in modo che il sugo si distribuisca lungo tutta la sfoglia.
Ingredienti
Istruzioni
Come preparare le Tagliatelle al Ragù alla Bolognese
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Scalda il ragù 🍲
Metti il Ragù alla Bolognese in una casseruola abbastanza capiente da poter contenere successivamente anche le tagliatelle. Scaldalo lentamente a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Se è molto denso, aggiungi poca acqua calda per volta: deve tornare morbido senza diventare liquido.
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Cuoci le tagliatelle 🍝
Porta a bollore abbondante acqua, poi aggiungi il sale. Immergi le tagliatelle fresche all'uovo, separandole delicatamente, e cuocile per pochi minuti. Il tempo dipende dallo spessore e da quanto sono asciutte, quindi assaggiale e scolale quando sono ancora al dente.
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Condisci con il ragù 🥄
Scola le tagliatelle conservando un po' della loro acqua di cottura e trasferiscile direttamente nella casseruola con il ragù caldo. Mescola delicatamente per distribuire bene il condimento. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura per rendere il ragù più fluido e farlo aderire meglio alla pasta.
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Completa con il Parmigiano 🧀
Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi parte del Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola delicatamente. Distribuisci le tagliatelle nei piatti e completa con il Parmigiano rimasto. Servile subito, ben calde.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 650kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 30g47%
- Grassi saturi 11g56%
- Sodio 650mg28%
- Carboidrati totali 61g21%
- Fibra alimentare 4g16%
- Zuccheri 7g
- Proteine 34g68%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Il Ragù alla Bolognese deve essere già pronto prima di iniziare a cuocere le tagliatelle. Se lo hai conservato in frigorifero, scaldalo lentamente e, se durante il riposo si è addensato molto, aggiungi poca acqua calda per riportarlo alla giusta consistenza.
Se prepari le tagliatelle in casa, tagliale a circa 7 mm di larghezza. Non lasciarle asciugare eccessivamente prima della cottura: più sono fresche, più rapidamente cuoceranno. Il tempo può quindi cambiare e l'assaggio rimane il modo più semplice per capire quando scolarle.
Quando trasferisci la pasta nel ragù, tieni sempre da parte un po' di acqua di cottura. Usane soltanto quella necessaria: il condimento deve avvolgere le tagliatelle senza diventare liquido.
