Scorze sottili e friabili, fritte e farcite al momento con una crema di ricotta di pecora, zucchero e vaniglia.
La sera prima, metti la ricotta di pecora in un colino a maglie fitte sistemato sopra una ciotola. Coprila e lasciala scolare in frigorifero per tutta la notte, in modo che perda il siero in eccesso.
Passa la ricotta ben scolata attraverso un setaccio a maglie fini. Aggiungi lo zucchero e l’estratto naturale di vaniglia, quindi mescola con una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
A questo punto puoi aggiungere anche le gocce di cioccolato fondente, oppure lasciare la crema al naturale. Coprila e tienila in frigorifero fino al momento di farcire i cannoli.
Versa in una ciotola la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi lo strutto e lavoralo con la punta delle dita fino a distribuirlo nella farina.
Sbatti l’uovo e tienine da parte 5 g per sigillare le scorze. Aggiungi i restanti 45 g all’impasto, quindi versa il Marsala e l’aceto di vino bianco. Impasta fino a ottenere un panetto liscio, compatto e piuttosto sodo.
Avvolgilo e lascialo riposare in frigorifero per 2 ore.
Dividi l’impasto in porzioni e tieni coperta la parte che non stai lavorando, per evitare che si asciughi. Stendi ogni porzione con la sfogliatrice o con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5 mm.
Ricava dei dischi di circa 10 cm di diametro e allungali leggermente per ottenere una forma ovale. Avvolgili intorno agli appositi cilindri per cannoli. Spennella uno dei lembi con pochissimo uovo sbattuto tenuto da parte, sovrapponi l’altro lembo e premi delicatamente per sigillare bene la chiusura.
Porta abbondante olio di semi di arachide a 175 °C. Se non hai un termometro, immergi nell’olio la punta di uno stecchino di legno o il manico di un mestolo di legno: quando si formano subito tante piccole bollicine intorno al legno, l’olio è pronto. In alternativa, immergi un piccolo ritaglio di impasto: deve tornare rapidamente in superficie e iniziare a friggere senza scurirsi subito.
Friggi pochi cannoli alla volta, ancora avvolti sui cilindri. Quando compaiono le caratteristiche bolle e le scorze hanno raggiunto un colore dorato, scolale su carta assorbente.
Lasciale intiepidire, poi sfila delicatamente i cilindri con una leggera torsione. Aspetta che le scorze siano completamente fredde prima di farcirle.
Trasferisci la crema di ricotta in una sac à poche con bocchetta larga. Farcisci i cannoli solo poco prima di servirli, riempiendo ogni scorza prima da un’estremità e poi dall’altra, così la crema arriva fino al centro.
Decora i cannoli con granella di pistacchio o scorza d’arancia candita, oppure lasciali semplicemente con la crema di ricotta. Spolvera con lo zucchero a velo e servi subito.
Porzioni 12
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
La ricotta di pecora deve essere ben scolata prima di preparare la crema. Se contiene troppo siero, il ripieno risulterà più morbido e tenderà a inumidire rapidamente le scorze. Lasciala quindi scolare in frigorifero per tutta la notte e passala al setaccio prima di aggiungere lo zucchero.
Per ottenere scorze sottili e friabili, stendi l’impasto a circa 1,5 mm e tieni sempre coperta la parte che non stai lavorando. Se la superficie si asciuga prima della frittura, sarà più difficile ottenere le caratteristiche bolle.
Mantieni l’olio intorno ai 175 °C e friggi pochi cannoli alla volta, così la temperatura non scende troppo. Una volta intiepidite le scorze, sfila i cilindri con delicatezza e lasciale raffreddare completamente.
Puoi preparare scorze e crema in anticipo, ma conservale separate. Tieni la crema di ricotta coperta in frigorifero e le scorze completamente fredde in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto. Farcisci i cannoli soltanto poco prima di servirli: il contatto prolungato con la ricotta fa perdere alla scorza la sua friabilità.
Le gocce di cioccolato fondente, la granella di pistacchio e la scorza d’arancia candita sono facoltative. Puoi usarle per completare i cannoli oppure lasciare la crema di ricotta al naturale.
Sulle origini dei Cannoli Siciliani si raccontano storie diverse. C’è chi le lega alla presenza araba in Sicilia e chi ai conventi, mentre anche il Carnevale ha avuto un ruolo nella tradizione di questo dolce.
Ma quanto c’è di vero in questi racconti? Abbiamo ricostruito la storia del cannolo cercando di distinguere quello che sappiamo dalle storie che si sono aggiunte nel tempo.