Nei Cannoli Siciliani la scorza conta quanto il ripieno. Sottile e friabile, racchiude una crema preparata con ricotta di pecora e zucchero, semplice nella sua base ma facile da personalizzare con cioccolato fondente, pistacchio o scorza d’arancia candita.
Per preparare le scorze si parte da un impasto di farina, strutto e Marsala. Dopo averlo steso molto sottile, si formano i cannoli sugli appositi cilindri e si friggono fino a quando diventano dorati e friabili. La ricotta, invece, richiede soprattutto pazienza: deve scolare bene prima di essere lavorata con lo zucchero.
Poi c’è una regola che vale la pena rispettare: non avere fretta di farcirli. Prepara pure scorze e crema in anticipo, ma tienile separate fino al momento di servire. È così che il cannolo mantiene il contrasto tra la scorza friabile e la morbidezza della ricotta.
Cannoli Siciliani con Ricotta di Pecora e Scorza Fritta
Descrizione
Scorze sottili e friabili, fritte e farcite al momento con una crema di ricotta di pecora, zucchero e vaniglia.
Ingredienti – circa 12 Cannoli Siciliani
Per la crema di ricotta
Per le scorze
Per decorare
Istruzioni
Come preparare i cannoli Siciliani
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Fai scolare la ricotta 🥛
La sera prima, metti la ricotta di pecora in un colino a maglie fitte sistemato sopra una ciotola. Coprila e lasciala scolare in frigorifero per tutta la notte, in modo che perda il siero in eccesso.
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Prepara la crema di ricotta 🍶
Passa la ricotta ben scolata attraverso un setaccio a maglie fini. Aggiungi lo zucchero e l’estratto naturale di vaniglia, quindi mescola con una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
A questo punto puoi aggiungere anche le gocce di cioccolato fondente, oppure lasciare la crema al naturale. Coprila e tienila in frigorifero fino al momento di farcire i cannoli.
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Prepara l’impasto delle scorze 🥣
Versa in una ciotola la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi lo strutto e lavoralo con la punta delle dita fino a distribuirlo nella farina.
Sbatti l’uovo e tienine da parte 5 g per sigillare le scorze. Aggiungi i restanti 45 g all’impasto, quindi versa il Marsala e l’aceto di vino bianco. Impasta fino a ottenere un panetto liscio, compatto e piuttosto sodo.
Avvolgilo e lascialo riposare in frigorifero per 2 ore.
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Stendi e forma le scorze 🟤
Dividi l’impasto in porzioni e tieni coperta la parte che non stai lavorando, per evitare che si asciughi. Stendi ogni porzione con la sfogliatrice o con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5 mm.
Ricava dei dischi di circa 10 cm di diametro e allungali leggermente per ottenere una forma ovale. Avvolgili intorno agli appositi cilindri per cannoli. Spennella uno dei lembi con pochissimo uovo sbattuto tenuto da parte, sovrapponi l’altro lembo e premi delicatamente per sigillare bene la chiusura.
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Friggi le scorze 🔥
Porta abbondante olio di semi di arachide a 175 °C. Se non hai un termometro, immergi nell’olio la punta di uno stecchino di legno o il manico di un mestolo di legno: quando si formano subito tante piccole bollicine intorno al legno, l’olio è pronto. In alternativa, immergi un piccolo ritaglio di impasto: deve tornare rapidamente in superficie e iniziare a friggere senza scurirsi subito.
Friggi pochi cannoli alla volta, ancora avvolti sui cilindri. Quando compaiono le caratteristiche bolle e le scorze hanno raggiunto un colore dorato, scolale su carta assorbente.
Lasciale intiepidire, poi sfila delicatamente i cilindri con una leggera torsione. Aspetta che le scorze siano completamente fredde prima di farcirle.
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Farcisci i cannoli 🍰
Trasferisci la crema di ricotta in una sac à poche con bocchetta larga. Farcisci i cannoli solo poco prima di servirli, riempiendo ogni scorza prima da un’estremità e poi dall’altra, così la crema arriva fino al centro.
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Decora e servi ✨
Decora i cannoli con granella di pistacchio o scorza d’arancia candita, oppure lasciali semplicemente con la crema di ricotta. Spolvera con lo zucchero a velo e servi subito.
Valori nutrizionali
Porzioni 12
- Quantità per porzione
- Calorie 340kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15g24%
- Grassi saturi 7g35%
- Sodio 60mg3%
- Carboidrati totali 40g14%
- Fibra alimentare 0.6g3%
- Zuccheri 23g
- Proteine 10g20%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
La ricotta di pecora deve essere ben scolata prima di preparare la crema. Se contiene troppo siero, il ripieno risulterà più morbido e tenderà a inumidire rapidamente le scorze. Lasciala quindi scolare in frigorifero per tutta la notte e passala al setaccio prima di aggiungere lo zucchero.
Per ottenere scorze sottili e friabili, stendi l’impasto a circa 1,5 mm e tieni sempre coperta la parte che non stai lavorando. Se la superficie si asciuga prima della frittura, sarà più difficile ottenere le caratteristiche bolle.
Mantieni l’olio intorno ai 175 °C e friggi pochi cannoli alla volta, così la temperatura non scende troppo. Una volta intiepidite le scorze, sfila i cilindri con delicatezza e lasciale raffreddare completamente.
Puoi preparare scorze e crema in anticipo, ma conservale separate. Tieni la crema di ricotta coperta in frigorifero e le scorze completamente fredde in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto. Farcisci i cannoli soltanto poco prima di servirli: il contatto prolungato con la ricotta fa perdere alla scorza la sua friabilità.
Le gocce di cioccolato fondente, la granella di pistacchio e la scorza d’arancia candita sono facoltative. Puoi usarle per completare i cannoli oppure lasciare la crema di ricotta al naturale.
