Un primo piatto dal condimento intenso preparato con pomodori pelati, olive di Gaeta, capperi, acciughe, aglio e peperoncino. Gli spaghetti terminano la preparazione direttamente nella padella con il sugo.
In una padella ampia scalda l’olio con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e il peperoncino. Unisci le acciughe e lasciale sciogliere a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno.
Sciacqua i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, lasciali sgocciolare e aggiungili in padella. Mescola per qualche istante, lasciandoli insaporire nell’olio.
Unisci i pomodori pelati, schiacciandoli direttamente in padella, e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Il sugo dovrà restringersi senza diventare asciutto.
Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua, poi aggiungi il sale e cuoci gli spaghetti. Scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
Schiaccia leggermente le olive di Gaeta denocciolate con la lama di un coltello. Elimina lo spicchio d’aglio dal sugo, aggiungi le olive e assaggia prima di regolare di sale. Unisci il prezzemolo tritato e mescola.
Trasferisci gli spaghetti nella padella e saltali per qualche istante. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura per rendere il condimento più morbido e farlo aderire bene alla pasta.
Servi subito la Pasta alla Puttanesca, ben calda.
Porzioni 4
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Le olive di Gaeta e i capperi sotto sale danno già molta sapidità al condimento, così come le acciughe. Per questo conviene assaggiare il sugo soltanto alla fine prima di aggiungere altro sale.
I capperi sotto sale vanno sciacquati accuratamente prima dell’uso. Dopo averli lavati, lasciali sgocciolare bene per evitare di aggiungere acqua al fondo di cottura.
Quando scoli gli spaghetti conserva un po’ della loro acqua: può servire durante la mantecatura se il sugo si è ristretto troppo.
Perché si chiama proprio Pasta alla Puttanesca? Intorno a questo nome circolano da anni racconti diversi, alcuni legati a Napoli, altri a Ischia. C’è una storia diventata famosa, ma non è l’unica.
Abbiamo ricostruito le storie più conosciute, cercando di distinguere ciò che è documentato da ciò che appartiene alla leggenda.