C’è un momento, nella preparazione della Pasta alla Puttanesca, in cui aglio, acciughe, olive e capperi cominciano a profumare la padella e il pomodoro entra in gioco subito dopo. È un condimento che non ha bisogno di lunghe cotture: in pochi minuti prende corpo e diventa saporito, intenso, perfetto per una pasta da portare in tavola senza troppi passaggi.
Qui gli ingredienti restano ben riconoscibili. Il pomodoro raccoglie i profumi del soffritto, mentre le acciughe si sciolgono nel fondo e capperi, olive e peperoncino fanno il resto. La pasta si manteca direttamente in padella, insieme al condimento, fino a quando il sugo aderisce bene agli spaghetti.
Pochi minuti ai fornelli, una padella e una pasta da mangiare appena fatta. È proprio questa immediatezza a rendere la puttanesca una di quelle ricette che si ricordano facilmente.
Pasta alla Puttanesca: Ricetta con Olive, Capperi e Acciughe
Descrizione
Un primo piatto dal condimento intenso preparato con pomodori pelati, olive di Gaeta, capperi, acciughe, aglio e peperoncino. Gli spaghetti terminano la preparazione direttamente nella padella con il sugo.
Ingredienti
Istruzioni
Come preparare la Pasta alla Puttanesca
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Prepara il condimento 🫕
In una padella ampia scalda l’olio con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e il peperoncino. Unisci le acciughe e lasciale sciogliere a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno.
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Aggiungi i capperi 🫒
Sciacqua i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, lasciali sgocciolare e aggiungili in padella. Mescola per qualche istante, lasciandoli insaporire nell’olio.
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Cuoci il pomodoro 🍅
Unisci i pomodori pelati, schiacciandoli direttamente in padella, e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Il sugo dovrà restringersi senza diventare asciutto.
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Cuoci gli spaghetti 🍝
Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua, poi aggiungi il sale e cuoci gli spaghetti. Scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
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Completa il sugo 🌿
Schiaccia leggermente le olive di Gaeta denocciolate con la lama di un coltello. Elimina lo spicchio d’aglio dal sugo, aggiungi le olive e assaggia prima di regolare di sale. Unisci il prezzemolo tritato e mescola.
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Manteca la pasta 🥄
Trasferisci gli spaghetti nella padella e saltali per qualche istante. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura per rendere il condimento più morbido e farlo aderire bene alla pasta.
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Servi 🍽️
Servi subito la Pasta alla Puttanesca, ben calda.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 520kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17g27%
- Grassi saturi 3g15%
- Sodio 950mg40%
- Carboidrati totali 75g25%
- Fibra alimentare 6g24%
- Zuccheri 7g
- Proteine 16g32%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Le olive di Gaeta e i capperi sotto sale danno già molta sapidità al condimento, così come le acciughe. Per questo conviene assaggiare il sugo soltanto alla fine prima di aggiungere altro sale.
I capperi sotto sale vanno sciacquati accuratamente prima dell’uso. Dopo averli lavati, lasciali sgocciolare bene per evitare di aggiungere acqua al fondo di cottura.
Quando scoli gli spaghetti conserva un po’ della loro acqua: può servire durante la mantecatura se il sugo si è ristretto troppo.
