Le trofie al pesto con patate e fagiolini sono un primo piatto ligure in cui la pasta fresca incontra il pesto alla genovese, le patate morbide e i fagiolini. Una versione tradizionale conosciuta anche come pesto accomodato o avvantaggiato.
Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1 cm. Spunta i fagiolini, lavali e tagliali a metà se sono molto lunghi.
Porta a bollore abbondante acqua, poi aggiungi il sale. Cuoci i fagiolini per circa 8-10 minuti, finché sono teneri ma ancora integri. Scolali con una schiumarola e tienili da parte, conservando l'acqua di cottura.
Riporta a bollore la stessa acqua e aggiungi le patate. Lasciale cuocere da sole per circa 5 minuti, in modo che inizino ad ammorbidirsi prima di aggiungere la pasta.
Aggiungi le trofie nella stessa pentola e cuocile insieme alle patate. Per le trofie fresche saranno sufficienti pochi minuti, ma controlla sempre la cottura assaggiandole. Prima di scolare, conserva una tazza dell'acqua di cottura.
Metti il pesto alla genovese in una ciotola capiente e aggiungi poca acqua di cottura, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a renderlo cremoso. Non scaldare il pesto sul fuoco.
Scola le trofie e le patate e trasferiscile nella ciotola con il pesto. Aggiungi i fagiolini e mescola delicatamente, aggiungendo ancora poca acqua di cottura solo se serve per distribuire meglio il condimento. Servi subito.
Porzioni 4
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Se utilizzi trofie confezionate, controlla il tempo di cottura indicato sulla confezione e regola di conseguenza il momento in cui aggiungerle alle patate. Le trofie fresche richiedono generalmente pochi minuti, mentre quelle secche hanno bisogno di più tempo.
Il pesto va aggiunto fuori dal fuoco. L'acqua di cottura serve soltanto a renderlo abbastanza fluido da distribuirsi bene tra trofie e verdure: aggiungila poco alla volta per evitare di diluire troppo il condimento.
La dimensione delle patate incide sui tempi di cottura. Cubetti di circa 1 cm riescono ad ammorbidirsi senza disfarsi mentre terminano la cottura insieme alle trofie.
“Accomodato” e “avvantaggiato” sono due termini che si incontrano nella tradizione ligure quando al pesto si uniscono patate e fagiolini. Non indicano un pesto diverso da quello genovese: sono le verdure ad arricchire la pasta condita con il pesto.
Questa combinazione non è riservata alle trofie. Patate e fagiolini accompagnano anche trenette e bavette al pesto, altri due formati legati alla cucina ligure. Le trofie sono una delle versioni più conosciute, ma lo stesso modo di condire la pasta appartiene a una tradizione più ampia.