Nelle trofie al pesto con patate e fagiolini ogni ingrediente ha un ruolo preciso. Le patate diventano morbide e raccolgono il pesto, i fagiolini restano più sodi, mentre le trofie trattengono il condimento nelle loro piccole torsioni.
In Liguria patate e fagiolini accompagnano da tempo la pasta al pesto. Questa versione viene chiamata anche pesto “accomodato”, un nome che ritroveremo spesso quando si parla di questo modo di condire la pasta nella cucina ligure.
Le trofie possono essere comprate fresche oppure fatte in casa. Lo stesso vale per il pesto alla genovese, che preparato al momento conserva tutto il profumo del basilico.
Se vuoi prepararli entrambi in casa, trovi qui le nostre ricette:
👉Trofie fatte in casa
👉 Pesto alla genovese
Trofie al Pesto con Patate e Fagiolini
Descrizione
Le trofie al pesto con patate e fagiolini sono un primo piatto ligure in cui la pasta fresca incontra il pesto alla genovese, le patate morbide e i fagiolini. Una versione tradizionale conosciuta anche come pesto accomodato o avvantaggiato.
Ingredienti
Istruzioni
Come preparare le trofie al pesto con patate e fagiolini
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Prepara patate e fagiolini 🥔
Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1 cm. Spunta i fagiolini, lavali e tagliali a metà se sono molto lunghi.
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Cuoci i fagiolini 🫛
Porta a bollore abbondante acqua, poi aggiungi il sale. Cuoci i fagiolini per circa 8-10 minuti, finché sono teneri ma ancora integri. Scolali con una schiumarola e tienili da parte, conservando l'acqua di cottura.
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Aggiungi le patate 🥔
Riporta a bollore la stessa acqua e aggiungi le patate. Lasciale cuocere da sole per circa 5 minuti, in modo che inizino ad ammorbidirsi prima di aggiungere la pasta.
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Cuoci le trofie insieme alle patate 🍝
Aggiungi le trofie nella stessa pentola e cuocile insieme alle patate. Per le trofie fresche saranno sufficienti pochi minuti, ma controlla sempre la cottura assaggiandole. Prima di scolare, conserva una tazza dell'acqua di cottura.
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Stempera il pesto 🌿
Metti il pesto alla genovese in una ciotola capiente e aggiungi poca acqua di cottura, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a renderlo cremoso. Non scaldare il pesto sul fuoco.
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Condisci trofie e verdure 🥣
Scola le trofie e le patate e trasferiscile nella ciotola con il pesto. Aggiungi i fagiolini e mescola delicatamente, aggiungendo ancora poca acqua di cottura solo se serve per distribuire meglio il condimento. Servi subito.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 600kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 22g34%
- Grassi saturi 5g25%
- Sodio 450mg19%
- Carboidrati totali 84g29%
- Fibra alimentare 6g24%
- Zuccheri 5g
- Proteine 17g34%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Se utilizzi trofie confezionate, controlla il tempo di cottura indicato sulla confezione e regola di conseguenza il momento in cui aggiungerle alle patate. Le trofie fresche richiedono generalmente pochi minuti, mentre quelle secche hanno bisogno di più tempo.
Il pesto va aggiunto fuori dal fuoco. L'acqua di cottura serve soltanto a renderlo abbastanza fluido da distribuirsi bene tra trofie e verdure: aggiungila poco alla volta per evitare di diluire troppo il condimento.
La dimensione delle patate incide sui tempi di cottura. Cubetti di circa 1 cm riescono ad ammorbidirsi senza disfarsi mentre terminano la cottura insieme alle trofie.
