La semplicità che conquista al primo boccone
I Saltimbocca alla Romana sono uno di quei piatti che non hanno bisogno di molti ingredienti per farsi ricordare. Fettine sottili di vitello, prosciutto crudo, salvia, burro e un po’ di vino bianco: tutto qui, ma messi insieme fanno davvero la differenza.
La carne viene cotta velocemente in padella con il prosciutto e la salvia rivolti verso l’alto, poi sfumata con il vino bianco. Il fondo di cottura si restringe e diventa un sughetto saporito, perfetto da raccogliere con un pezzo di pane.
E poi c’è la parte che fa sempre piacere: sono pronti in circa 20 minuti. Sono perfetti per una cena in settimana, ma fanno la loro figura anche quando hai ospiti e vuoi portare in tavola qualcosa di tipicamente romano senza passare ore ai fornelli.
Saltimbocca alla Romana
Descrizione
Tenere fettine di vitello con prosciutto crudo e salvia, cotte in padella con burro e vino bianco. Un secondo piatto semplice, saporito e tipicamente romano, pronto in pochi minuti.
Ingredienti
Istruzioni
Come preparare i Saltimbocca alla Romana
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Prepariamo la carne 🔨
Sistema le fettine di vitello su un tagliere. Se sono un po’ spesse, battile leggermente con il batticarne fino a renderle più sottili. Non esagerare: devono essere sottili, ma non così tanto da diventare quasi trasparenti.
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Prosciutto e salvia 🥓
Metti una fetta di prosciutto crudo sopra ogni fettina di vitello. Se il prosciutto è più grande della carne, sistemalo semplicemente ripiegandolo un po’. Aggiungi una foglia di salvia e ferma tutto con uno stuzzicadenti.
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Una leggera infarinata 🌾
Passa le fettine nella farina solo dal lato della carne, poi scuoti bene quella in eccesso. Il lato con prosciutto e salvia deve rimanere libero dalla farina, così in padella il prosciutto resta ben visibile e non cambia consistenza.
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In padella! 🧈
Metti il burro in una padella abbastanza grande e fallo sciogliere a fuoco medio. Quando comincia a sfrigolare, sistema i saltimbocca con il prosciutto rivolto verso l’alto e il lato infarinato a contatto con la padella.
Lascia cuocere per circa 1-2 minuti, finché il lato a contatto con la padella comincia a dorarsi e la carne è quasi cotta. Le fettine sono sottili e non hanno bisogno di molto tempo.
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Arriva il vino 🍷
Versa il vino bianco nella padella senza girare i saltimbocca, mantenendo il prosciutto e la salvia rivolti verso l’alto. Alza leggermente la fiamma e lascia sfumare per circa 1 minuto, muovendo delicatamente la padella per distribuire il vino.
Il vino raccoglierà i sapori del fondo di cottura e inizierà a formare il sughetto. Non prolungare la cottura più del necessario: il vitello deve rimanere morbido.
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Il sughetto ✨
Togli i saltimbocca dalla padella e mettili momentaneamente da parte. Lascia il fondo di cottura sul fuoco ancora per qualche secondo, finché si restringe leggermente.
Prima di aggiungere il sale, assaggia. Il prosciutto crudo porta già parecchio sapore. Una macinata di pepe nero e il sughetto è pronto.
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Tutti a tavola 🍽️
Impiatta i saltimbocca e versaci sopra il loro sughetto. Servili subito, belli caldi.
Questo è uno di quei casi in cui aspettare non serve proprio: i Saltimbocca alla Romana sono molto più buoni appena fatti. E se sul tavolo c’è anche del pane, tanto meglio.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 360kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19g30%
- Grassi saturi 10g50%
- Sodio 700mg30%
- Carboidrati totali 10g4%
- Fibra alimentare 0.5g2%
- Zuccheri 1g
- Proteine 35g70%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Se vuoi portarti avanti, puoi preparare le fettine di vitello qualche ora prima. Battile con il batticarne e, se vuoi proteggerle mentre le lavori, mettile tra due fogli di carta da forno. Poi coprile e lasciale in frigorifero.
La farina, invece, va aggiunta poco prima della cottura. Evita quindi di infarinare i saltimbocca in anticipo e lasciarli in frigorifero per diverse ore: l’umidità della carne farebbe assorbire la farina, rendendola appiccicosa e compromettendo il risultato in padella.
Prosciutto e salvia puoi aggiungerli poco prima della cottura, insieme all’infarinatura.
Una cosa a cui fare attenzione è il burro. Non deve diventare scuro: deve sciogliersi e formare una leggera schiuma. Se il fondo della padella si brucia, meglio fermarsi, pulire la padella e ripartire.
I Saltimbocca sono sicuramente migliori appena cotti, ma se ne avanzano puoi conservarli in frigorifero fino al giorno successivo. Per riscaldarli, usa una fiamma molto bassa e aggiungi un goccio d’acqua per mantenere morbida la carne.
