La Pappa al Pomodoro nasce anche da una necessità molto concreta: non buttare il pane diventato raffermo. In Toscana quel pane torna in pentola insieme al pomodoro e cambia completamente consistenza, assorbendo il sugo fino quasi a disfarsi. Alla fine non dobbiamo più distinguere le fette: deve rimanere una pappa densa, morbida e ancora rustica.
Il pane giusto fa parecchia differenza. Quello toscano, compatto e senza sale, assorbe bene il pomodoro senza portare altri sapori nel piatto. Poi ci sono aglio, basilico e un buon olio extravergine d’oliva, che qui non serve soltanto per iniziare la cottura: un giro a crudo, quando la pappa è pronta, si sente eccome.
Sul pomodoro possiamo invece seguire la stagione. Quelli freschi, quando sono maturi e saporiti, sono perfetti; fuori stagione possiamo affidarci a un buon pomodoro conservato. Anche nelle cucine toscane il procedimento non è sempre identico. Il pane può entrare quando il pomodoro ha già cotto oppure prima, e per ammorbidirlo si può usare acqua o brodo. Noi resteremo su una preparazione essenziale, con aglio e basilico.
E non bisogna avere troppa fretta di portarla a tavola. Dopo la cottura il pane continua ad assorbire il pomodoro e la pappa cambia ancora, diventando più uniforme. Per questo il riposo fa parte della ricetta tanto quanto la cottura. Poi possiamo mangiarla calda, lasciarla intiepidire oppure servirla a temperatura ambiente, con basilico fresco e olio extravergine d’oliva.
Pappa al Pomodoro Toscana: Ricetta con Pane Raffermo
Descrizione
La Pappa al Pomodoro è una ricetta toscana a base di pane raffermo e pomodoro. Il pane cuoce direttamente nel sugo fino a disfarsi, poi la pappa riposa per diventare morbida e uniforme. Basilico fresco e olio extravergine d'oliva completano il piatto.
Ingredienti
Istruzioni
Come preparare la Pappa al Pomodoro
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Insaporisci l'olio con l'aglio 🧄
Versa 30 g di olio extravergine d'oliva in una casseruola e aggiungi i 2 spicchi d'aglio tagliati a metà. Lasciali insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, senza farli scurire.
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Cuoci il pomodoro 🍅
Aggiungi gli 800 g di pomodori pelati e schiacciali direttamente nella casseruola con una forchetta. Unisci alcune foglie di basilico, poco sale e una macinata di pepe nero.
Cuoci a fuoco moderato per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. Il pomodoro deve perdere parte della sua acqua e diventare un sugo, senza però asciugarsi troppo.
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Aggiungi il pane e l'acqua 🥖
Nel frattempo taglia i 300 g di pane toscano raffermo a fettine. Quando il pomodoro è pronto, aggiungi il pane direttamente nella casseruola e versa i 300 g di acqua calda.
Cuoci a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, mescolando spesso e lavorando il pane con il cucchiaio mentre assorbe il liquido. Il tempo può cambiare leggermente a seconda di quanto è secco il pane: più che il cronometro, guarda la consistenza. Le fette devono diventare completamente morbide e cominciare a disfarsi nel pomodoro.
Se la pappa si asciuga troppo prima che il pane abbia raggiunto questa consistenza, aggiungi poca altra acqua calda alla volta.
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Lavora la pappa con il cucchiaio 🥄
Mescola energicamente e schiaccia gli ultimi pezzi di pane rimasti, fino a ottenere una pappa morbida e uniforme. Non serve frullarla: il pane deve disfarsi con la cottura e con il movimento del cucchiaio.
Spegni il fuoco quando la consistenza è ancora leggermente più morbida di quella che vuoi trovare nel piatto, perché durante il riposo la pappa continuerà ad addensarsi.
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Lascia riposare per un'ora ⏱️
Copri la casseruola e lascia riposare la Pappa al Pomodoro per circa 1 ora.
Trascorso il tempo, mescola nuovamente. Se si è addensata troppo, aggiungi poca acqua calda e lavorala ancora con il cucchiaio fino a recuperare una consistenza morbida.
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Completa con olio e basilico 🌿
Assaggia e regola di sale e pepe. Aggiungi i restanti 20 g di olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico fresco, quindi mescola.
Servi la Pappa al Pomodoro calda, tiepida oppure a temperatura ambiente, completando ogni porzione con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e qualche foglia di basilico.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 355kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.4g23%
- Grassi saturi 2.1g11%
- Sodio 300mg13%
- Carboidrati totali 49g17%
- Fibra alimentare 5.1g21%
- Zuccheri 8.3g
- Proteine 8.9g18%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
La quantità di acqua può cambiare in base al pane. Un pane molto secco ne assorbirà di più: tieni quindi altra acqua calda a disposizione e aggiungila poco alla volta, senza rendere la pappa liquida.
Se vuoi usare pomodori freschi, scegli pomodori maturi e saporiti. Puoi sostituire gli 800 g di pelati con circa 1 kg di pomodori freschi, spellati e tagliati grossolanamente prima della cottura.
Il pane toscano raffermo è particolarmente adatto perché ha una mollica compatta ed è tradizionalmente senza sale. Se non lo trovi, scegli un pane casereccio dalla mollica consistente, preferibilmente non troppo sapido.
La Pappa al Pomodoro può essere servita calda, tiepida o a temperatura ambiente. Se la prepari in anticipo, controlla la consistenza prima di servirla: durante il riposo il pane continua ad assorbire liquido e potrebbe essere necessario ammorbidirla con poca acqua calda.
