La Pasta alla Carbonara è uno dei piatti simbolo della cucina romana e gli ingredienti sono quelli che conosciamo: pasta, guanciale, uova, Pecorino Romano e pepe nero. Pochi, ma proprio per questo difficili da nascondere dietro qualcos’altro.
Il guanciale deve rilasciare lentamente il suo grasso e diventare dorato senza seccarsi, mentre uova e Pecorino devono legarsi alla pasta formando quella crema morbida e avvolgente che spesso viene scambiata per il risultato della panna. In realtà la panna non serve affatto.
Il Pecorino porta sapidità, il guanciale fa buona parte del resto e il pepe completa il piatto. Non c’è molto da aggiungere, ed è probabilmente meglio così.
Pasta alla Carbonara: la Ricetta Tradizionale Romana
Descrizione
La Pasta alla Carbonara è un grande classico della cucina romana preparato con pasta, guanciale, uova, Pecorino Romano e pepe nero. Una ricetta semplice solo in apparenza, dove la tecnica permette di ottenere una crema avvolgente senza aggiungere panna.
Ingredienti
Istruzioni
Come preparare la pasta alla carbonara
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Porta a ebollizione l'acqua per la pasta 💧
Riempi una pentola capiente con abbondante acqua e portala a ebollizione. Quando bolle, aggiungi poco sale, perché guanciale e Pecorino Romano daranno già molta sapidità al piatto.
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Prepara il composto di uova e Pecorino 🥚
Mentre l'acqua raggiunge il bollore, rompi 3 uova in una ciotola abbastanza grande da contenere successivamente anche la pasta.
Aggiungi il Pecorino Romano finemente grattugiato, poco alla volta e quanto basta per ottenere un composto piuttosto denso e cremoso. Unisci una generosa macinata di pepe nero e mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Tieni da parte il Pecorino rimasto: potrai utilizzarlo durante la mantecatura se la crema dovesse risultare troppo liquida e, a piacere, per completare il piatto.
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Cuoci la pasta al dente 🍝
Quando l'acqua bolle, versa gli spaghetti e cuocili seguendo i tempi indicati sulla confezione, lasciandoli ben al dente.
Prima di scolarli, conserva una tazza della loro acqua di cottura: servirà per regolare la consistenza della crema.
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Taglia e rosola lentamente il guanciale 🥓
Mentre la pasta cuoce, elimina la cotenna dal guanciale e taglialo a listarelle o cubetti di circa 1 cm, cercando di mantenerli della stessa dimensione.
Mettilo in una padella fredda, senza olio né altri grassi, quindi accendi il fuoco medio e lascialo rosolare lentamente. Il grasso deve sciogliersi poco alla volta e il guanciale deve diventare dorato all'esterno, senza seccarsi completamente all'interno.
Quando è pronto, spegni il fuoco.
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Unisci il guanciale al composto di uova e Pecorino 🥓
Lascia riposare brevemente il guanciale dopo aver spento il fuoco, quindi versalo nella ciotola con le uova e il Pecorino insieme a tutto il suo grasso di cottura.
Mescola bene per amalgamare il guanciale e il suo grasso al composto. Non versarlo quando è ancora bollente, per evitare che il calore eccessivo faccia rapprendere le uova.
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Manteca la pasta direttamente nella ciotola 🧀
Scola gli spaghetti ben al dente e trasferiscili immediatamente, ancora caldi, nella ciotola con il composto di uova, Pecorino e guanciale.
Mescola subito e con energia, facendo girare bene la pasta nella ciotola finché il composto comincia a trasformarsi in una crema.
A questo punto controlla la consistenza. Se la crema risulta troppo densa, aggiungi poca acqua di cottura alla volta e continua a mescolare. Se invece è troppo liquida, aggiungi un po' del Pecorino Romano tenuto da parte e continua a mantecare.
La Carbonara è pronta quando la crema risulta liscia, avvolgente e ben legata alla pasta, senza essere né troppo liquida né asciutta.
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Completa e servi subito la Carbonara 🍽️
Distribuisci immediatamente la Carbonara nei piatti e completa, a piacere, con il Pecorino Romano rimasto e un'ultima macinata di pepe nero.
Servila subito, quando la crema è ancora morbida e avvolgente.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 794kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 47.4g73%
- Grassi saturi 19g95%
- Sodio 1168mg49%
- Carboidrati totali 61.1g21%
- Fibra alimentare 2.6g11%
- Zuccheri 2.5g
- Proteine 27.9g56%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Quale pasta scegliere: gli spaghetti sono il formato più classico, ma la Carbonara si presta molto bene anche a rigatoni e mezze maniche, che raccolgono bene la crema e i pezzetti di guanciale.
Uova a temperatura ambiente: se possibile, togli le uova dal frigorifero 20-30 minuti prima della preparazione. Un composto non troppo freddo si amalgama più facilmente con la pasta calda.
Pecorino grattugiato al momento: grattugialo finemente poco prima di utilizzarlo. Si incorpora meglio alle uova e aiuta a ottenere una crema uniforme e senza grumi.
Pecorino e Parmigiano: se preferisci un gusto leggermente più delicato, puoi utilizzare metà Pecorino Romano e metà Parmigiano Reggiano. La versione romana più tradizionale resta comunque quella preparata con Pecorino Romano.
