A Catania la Pasta alla Norma mette insieme alcuni degli ingredienti più riconoscibili dell’estate siciliana: pomodori maturi, melanzane, basilico e ricotta salata. Le melanzane vengono tagliate a fette e fritte finché diventano morbide, con i bordi leggermente dorati; una parte entra nel condimento, le altre fette vengono sistemate sulla pasta al momento di servirla.
Il pomodoro avvolge gli spaghetti, il formato tradizionalmente utilizzato a Catania, mentre la ricotta salata viene grattugiata direttamente sul piatto. Il suo gusto deciso incontra la dolcezza del pomodoro e delle melanzane fritte, con il basilico aggiunto alla fine per conservarne il profumo.
Oggi la Norma si prepara spesso anche con rigatoni, maccheroni e altri formati corti, una consuetudine ormai diffusa anche in Sicilia.
Pasta alla Norma: Ricetta Tradizionale Siciliana
Descrizione
Spaghetti con salsa di pomodoro fresco, melanzane fritte, basilico e ricotta salata, secondo la tradizione catanese.
Ingredienti
Istruzioni
Come preparare la pasta alla Norma
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Prepara il pomodoro 🍅
Lava i pomodori, tagliali grossolanamente e mettili in una casseruola con la cipolla. Aggiungi qualche foglia di basilico, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco dolce per circa 40 minuti, finché i pomodori saranno morbidi e avranno rilasciato il loro succo.
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Passa la salsa e falla restringere 🌿
Passa pomodori e cipolla al passaverdure, raccogliendo la salsa nella casseruola. Aggiungi lo spicchio d’aglio, un filo di olio extravergine di oliva e qualche altra foglia di basilico. Riporta sul fuoco e lascia sobbollire dolcemente per circa 20 minuti, finché la salsa sarà liscia e abbastanza densa da aderire alla pasta. Elimina l’aglio prima di condire gli spaghetti.
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Fai spurgare e friggi le melanzane 🍆
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale nel senso della lunghezza a fette spesse circa 4–5 mm. Sistemale a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con un po’ di sale. Appoggia sopra un piatto con un peso e lasciale spurgare per circa 1 ora.
Sciacqua rapidamente le fette per eliminare il sale in eccesso e asciugale molto bene con carta da cucina. Scalda abbondante olio extravergine di oliva e friggi poche fette alla volta, girandole finché saranno morbide e leggermente dorate. Scolale bene su carta da cucina.
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Unisci una parte delle melanzane al pomodoro 🍆
Tieni da parte alcune fette per completare i piatti, dividendole a metà se sono molto grandi. Taglia le altre a listarelle e aggiungile alla salsa di pomodoro. Mescola delicatamente e lascia insaporire per pochi minuti a fuoco basso.
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Cuoci gli spaghetti 🍝
Porta a ebollizione abbondante acqua, salala e cuoci gli spaghetti. Scolali al dente, trasferiscili nella salsa con le melanzane e mescola brevemente, quanto basta perché il condimento si distribuisca bene sulla pasta.
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Completa la Pasta alla Norma 🧀
Distribuisci gli spaghetti nei piatti e completa con le fette di melanzana tenute da parte, abbondante ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico fresco. Servi subito.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 730kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 35g54%
- Grassi saturi 11g56%
- Sodio 900mg38%
- Carboidrati totali 83g28%
- Fibra alimentare 11g44%
- Zuccheri 15g
- Proteine 26g52%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
Le melanzane: scegli melanzane sode, con la buccia tesa e la polpa compatta. Dopo il riposo sotto sale, sciacquale rapidamente e asciugale con particolare cura prima di friggerle: l’acqua rimasta sulla superficie provoca schizzi quando entra in contatto con l’olio caldo.
La frittura: friggi poche fette alla volta, senza riempire troppo la padella. In questo modo la temperatura dell’olio non scende bruscamente e le melanzane prendono colore senza impregnarsi eccessivamente. Lasciale scolare bene su carta da cucina appena fritte.
Il pomodoro: con pomodori freschi maturi il passaverdure permette di separare bucce e semi dalla polpa e ottenere una salsa liscia senza doverla frullare. Se il pomodoro è particolarmente acquoso, prolunga leggermente la seconda cottura: la salsa deve restringersi abbastanza da condire gli spaghetti senza lasciare liquido sul fondo del piatto.
La ricotta: per questa versione usa ricotta salata, asciutta e sufficientemente stagionata da poter essere grattugiata. Non sostituirla con ricotta fresca, che ha consistenza, umidità e sapore completamente diversi. Nella tradizione siciliana esiste anche l’uso della ricotta infornata, particolarmente legato ad alcune produzioni dell’area orientale dell’isola.
Prepararla in anticipo: puoi preparare separatamente la salsa e friggere le melanzane qualche ora prima. Conserva le melanzane a parte e uniscile al pomodoro solo quando prepari la pasta, lasciando da parte quelle destinate a completare i piatti.
Conservazione: la Pasta alla Norma dà il meglio appena preparata. Se avanza, conservala in frigorifero in un contenitore chiuso e consumala entro 1–2 giorni. Le melanzane fritte tenute da parte perdono inevitabilmente parte della loro consistenza dopo la conservazione.
