La Pasta Aglio, Olio e Peperoncino nasce da una manciata di ingredienti che in cucina c’erano già. Olio, aglio, peperoncino e spaghetti. È legata soprattutto alla tradizione napoletana e campana, ma da tempo si cucina praticamente in tutta Italia.
Si mette l’olio in padella, si aggiungono aglio e peperoncino e da quel momento conviene non distrarsi. L’aglio deve prendere colore piano, senza diventare scuro. È questione di poco.
Gli spaghetti arrivano in padella ancora al dente, insieme a un goccio della loro acqua. Si saltano per qualche istante e si portano a tavola.
È probabilmente una delle paste più improvvisate nelle cucine italiane. Ed è anche una di quelle in cui si sente subito quando qualcosa è andato storto.
Pasta Aglio, Olio e Peperoncino: Ricetta Facile e Veloce
Descrizione
Spaghetti con aglio, olio extravergine di oliva e peperoncino, terminati brevemente in padella con poca acqua di cottura.
Ingredienti
Istruzioni
Come preparare le Pasta Aglio, Olio e Peperoncino
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Prepara aglio e peperoncino 🔪
Sbuccia i 3 spicchi d'aglio e tagliali a fettine. Taglia il peperoncino fresco a rondelle. Se usi il prezzemolo, lavalo, asciugalo bene e tritalo finemente.
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Profuma l'olio senza bruciare l'aglio 🌶️
Versa i 70 g di olio extravergine di oliva in una padella ampia e aggiungi aglio e peperoncino. Porta sul fuoco a fiamma bassa e lascia cuocere dolcemente per qualche minuto. L'aglio deve diventare appena dorato, mai scuro.
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Cuoci gli spaghetti 🍝
Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua, salala e cuoci i 320 g di spaghetti. Scolali quando sono ancora ben al dente e conserva una tazza della loro acqua di cottura.
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Termina la cottura in padella 🥘
Trasferisci gli spaghetti nella padella con aglio, olio e peperoncino. Aggiungi poca acqua di cottura e saltali per 1–2 minuti, finché la pasta è cotta e il condimento la riveste bene. Aggiungi altra acqua solo se serve.
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Completa e servi 🌿
Spegni il fuoco. Se hai scelto di usarlo, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola un'ultima volta. Servi subito.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 455kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18.7g29%
- Grassi saturi 2.7g14%
- Sodio 300mg13%
- Carboidrati totali 60.8g21%
- Fibra alimentare 2.7g11%
- Zuccheri 2.3g
- Proteine 10.6g22%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Nota
L'aglio deve cuocere a fiamma bassa e prendere appena colore. Se diventa troppo scuro, porta nell'olio un sapore amaro che poi si sente in tutto il piatto. Se preferisci un gusto più delicato, puoi lasciare gli spicchi interi o leggermente schiacciati e toglierli prima di aggiungere gli spaghetti.
La piccantezza cambia molto da un peperoncino all'altro. Con quello fresco puoi eliminare parte dei semi e delle membrane interne per attenuarla; se usi peperoncino secco, aggiungilo direttamente nell'olio insieme all'aglio, regolando la quantità in base alla sua intensità.
Il prezzemolo è facoltativo. Se decidi di usarlo, aggiungilo a fuoco spento: deve restare fresco e non cuocere nell'olio.
Con così pochi ingredienti, la qualità dell'olio extravergine di oliva si sente parecchio. Scegline uno buono, dal gusto equilibrato e non eccessivamente amaro o piccante, perché qui non c'è un sugo che possa coprirlo.
L'acqua di cottura va aggiunta poco alla volta. Ne basta quella necessaria per terminare brevemente gli spaghetti in padella e distribuire il condimento; non serve ottenere una salsa densa o particolarmente cremosa.
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono migliori appena fatti. Con il riposo la pasta continua ad assorbire il condimento e perde rapidamente la consistenza con cui è stata servita. Se avanzano, puoi conservarli in frigorifero in un contenitore chiuso e consumarli entro il giorno successivo, sapendo che il risultato sarà diverso.
